太平洋に浮かぶ個性あふれる11の有人島、「東京宝島」。東京都の一部ではあるけれど、都市から遠く離れた島々では、いまも手間を慈しむ暮らしがごく当たり前に営まれています。

「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。
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60種類以上のレシピから常時16種類を提供、ベースとなる牛乳はラ・モリーナ国立農業大学から毎日仕入れている。
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東京には人々の暮らす11の島があります。太平洋の波に磨かれながら独自の時を刻んできた個性的な島々です。
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2013年のベルギー健康評議会の統計によると、国民の82％は飲酒の習慣があり、飲酒による死亡率はタバコに続き第2位に上る。

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果皮と果肉が軟らかくデリケートなため、現在も県内消費がメインの「越後姫」。

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。
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リオハにある二ツ星ホテルレストラン「エルポルタル・デ・エチャウレン」では、イベリコ豚のラードをアイスクリームに仕立てた一品が登場した。
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キャビアを前に、見て見ぬ振りは出来んだろう。なんと言っても高級食材じゃないか。
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2011年、公式に立ち上げられた「北海シェフ協会」。代表者であるフィリップ・クライスさんによる牽引で、今や1500名近くものメンバーを集結している。
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食材探索人を置くレストランが登場し始めたのは、日本では2010年代前半からだろう。
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若い世代ではヴィーガン人口が急増中のシドニー。食べることに関心がある若者は、馴染みのない飲み物へのチャレンジ意欲も高い。
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2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。
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ニラ玉丼が大好きになったのは高校時代。学校帰りによく食べ歩いていました。ニラ玉愛が高じて、障害を持った今も作っています。
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ワイナリーがレストランやホテルを営むワインツーリズムは盛んだが、オリーブオイル業界はその方面では遅れを取っている。
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テレビ等で活躍し、サステナブルな料理人として有名なポール・スヴェンソン。
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ベジタリアンやヴィーガンの間では今、“大豆フリー”の食品が人気を集めている。
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いい時間をつくりたい。いい空間をつくりたい。
帰り道が心晴れやかになる場所をつくりたい。
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サステナビリティというテーマを考える時、私たち自身の体の持続性という視点もまたあると言えるでしょう。

初秋の9月、食のプロ達が訪ねたのは、東京からわずか1時間でアクセスできる茨城県。
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台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
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昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。
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