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果皮と果肉が軟らかくデリケートなため、現在も県内消費がメインの「越後姫」。

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。
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リオハにある二ツ星ホテルレストラン「エルポルタル・デ・エチャウレン」では、イベリコ豚のラードをアイスクリームに仕立てた一品が登場した。
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キャビアを前に、見て見ぬ振りは出来んだろう。なんと言っても高級食材じゃないか。
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2011年、公式に立ち上げられた「北海シェフ協会」。代表者であるフィリップ・クライスさんによる牽引で、今や1500名近くものメンバーを集結している。
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食材探索人を置くレストランが登場し始めたのは、日本では2010年代前半からだろう。
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2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。
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ワイナリーがレストランやホテルを営むワインツーリズムは盛んだが、オリーブオイル業界はその方面では遅れを取っている。
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いい時間をつくりたい。いい空間をつくりたい。
帰り道が心晴れやかになる場所をつくりたい。
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サステナビリティというテーマを考える時、私たち自身の体の持続性という視点もまたあると言えるでしょう。

初秋の9月、食のプロ達が訪ねたのは、東京からわずか1時間でアクセスできる茨城県。
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台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
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昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。
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